Licuado de banana Especial

Ingredientes:
1 Banana madura
250 cc de leche
Dulce de Leche cant. necesaria
Gotitas de limon
Nueces
Hielo picado

Preparación:
Colocar todo dentro de una procesadora y procesar hasta que se integren todos los ingredientes.

Como calcular la cantidad de bebida por persona para fiestas y reuniones

¿Estas por organizar una fiesta o reunión y no sabes cuanto alcohol comprar?
Esta situación es muy común para quienes tienen a su cargo la difícil tarea de calcular el consumo de bebida por persona, ya que una buena organización requiere de un calculo apropiado de las cantidades, tanto de comida como de bebida.

Acá te ofrecemos una guía para tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad de bebida por persona para fiestas y reuniones:

En otoño-invierno, calcular por persona:
De vino: blanco o tinto, 250 a 400 cc.
De gaseosas, jugos o agua: 650 cc.
De champagne: 300 cc.

En primavera-verano, por persona:
De vinos: 350 a 500 cc.
De gaseosas, jugos o agua: 1 litro
De champagne: 500 cc.

Si se realiza un almuerzo al aire libre es posible suprimir el vino tinto y reemplazar parte del vino blanco por cerveza. Cuando se hace una mesa de quesos y fiambres, siempre se agrega cerveza aparte de los vinos. En caso de servirse whisky se calcula una medida, pero multiplicándola sólo por la mitad del número de los invitados, en un promedio de 2 litros cada 100 invitados si se trata de un evento multitudinario.

Cuando el asado es la comida principal la proporción de vino tinto varía: Se aconseja 50% de vino tinto (es la bebida que acompañará la comida), 35% de vino blanco y 15% de champagne para el brindis.

Serpentinas

Ingredientes :

- 1/2 Medida de Ron Blanco
- 1/4 Medida de Curacao Rojo
- 1/2 Medida de Jugo de Naranja
- 1/4 Medida de Jugo de Limon
- Hielo

Preparación :
Verter en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado. Introducir
una pajita decorada con una cereza y hojitas de hierbabuena.

Habana Especial

Ingredientes :


· Marrasquino
· Jugo de piña
· Ron blanco
· Hielo picado

Preparación :
Batir a mano y servir colado en copa tulipán adornado con rodaja de piña.

Las cervezas más caras del mundo: cada una cuesta casi $190 mil

Las bebidas eran parte de la subasta de objetos de la serie "Lost". En total eran 12 y costarón más de 2.2 millones de pesos

La serie "Lost" terminó pero aún sigue dando ganancias. Hace poco se realizó una subasta con objetos que formaron parte de la serie y que recaudó una importante suma de dinero.



Uno de los objetos más preciados fue una docena de latas de cerveza de la marca "Dharma", por el que se pagaron 4 mil 500 dólares, mientras que la furgoneta Volkswagen T2 azul se subastó en 47 mil dólares (23.5 millones de pesos), el precio más alto de la subasta.

El primer día, un fanático se llevó el faro donde Jack descubrió los nombres de los pasajeros del vuelo 815 de Oceanic Airlines por 27 mil 500 dólares (casi $14 millones), el mismo precio que pagaron por el diario de Daniel Faraday.
El guión del episodio piloto firmado por sus creadores, J. J. Abrams y Damon Lindelof, se vendió por 18 mil dólares ($9 millones), cuando su precio inicial era de sólo 300 ($150 mil).

Autos que funcionan a Whisky

Cada vez sorprenden más las noticias sobre la búsqueda de combustibles alternativos a la gasolina. Biocombustibles, electricidad, desechos orgánicos y al parecer hoy se estaría hablando de lo sobrante en la fermentación del alcohol para poder mover los vehículos.

Científicos escoceses están experimentando con la bebida típica local, el whisky, como sustituto de la gasolina.

Las investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Napier en Edimburgo, Escocia, dirigidos por el profesor Matin Tangney, descubrieron que los desechos refinados tras la obtención de esta bebida alcohólica pueden crear un novedoso biocombustible que recibe el nombre de biobutanol.

El biobutanol puede llegar a generar un 30 por ciento más de potencia que el etanol. Según las primeras pruebas, la utilización de este nuevo biocombustible no conlleva la modificación de los motores que habitualmente usan gasolina, mientras que con el etanol sí hay que realizar diversos cambios.

Dinah

Ingredientes:

- 11/2 onza de whisky
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de azúcar muy fina
- Un poco de menta
- 1/2 copa de hielo frappé

Preparación:
Coloque todos los ingredientes en la coctelera y agite vigorosamente. Sirva en vasos de cóctel.

White russian

Su nombre se lo debe a su ingrediente principal, el vodka.

Si bien nunca ha sido uno de los cocteles más consumidos, ha vivido dos épocas gloriosas: la primera en la decada de los 70 y la última a finales de los 90 gracias a la mítica pelicula de los hermanos Coen “el Gran Lebowski”, en la que el White Russian era el trago predilecto del protagonista, The Dude.

Ingredientes:

- 2 cl de licor de café (Kahlúa o Tia Maria)
- 5 cl de vodka
- 3 cl de crema o leche

Preparación:

Se trata de un coctel sencillo, no requiere coctelera y se presenta en vaso corto. Lo primero es llenar el vaso de hielo, a continuación echamos el licor de café, el vodka y finalmente la crema.

Trago Helado de Café

Ingredientes:

- Café fuerte preparado 1 taza
- Leche condensada 1 lata
- Canela 1 cucharada
- Coñac ½ taza
- Helado de crema 1 cucharada
- Chocolate, canela y menta para decorar a gusto

Manos a la obra:

- Coloca en el vaso de la licuadora el café, la leche condensada, la canela y el coñac. Licua.
- Vierte una cucharada de helado de crema dentro de los vasos en los que servirás el trago.
- Vuelca el trago en los vasos. Decora con chocolate picado, hojas de menta y canela.

Nota: Si quieres, puedes combinar el trago de café con otros gustos de helado o con crema batida.

Margarita de Sandía

Ingredientes:

-1 1/2 oz. de tequila
-1 1/2 oz de triple sec
-6 oz. de licuado de sandía
-jugo de medio limón
-1 cucharadita de azucar
Hielo

Preparación:
En una licuadora mezclar los ingredientes dejando el hielo medio deshecho. Probar la dulzura y agregar azucar si es necesario ya que depende de lo dulce que esté el licuado de sandía. Preparar una copa con el borde con azucar. Servir el trago y decorar con una cereza y una rodaja de sandía.

El ranking del Fernet: el Top 10

1. Para cuando no tenés un mango: LUSERA
Pardo acaramelado, recuerda a las hierbas, con cierto matiz medicamentoso. Con una gaseosa conseguís aligerarlo.

2. Para una picada medio pelo: VITTONE
Tiene el color oscuro de los pensamientos que disparan dos vasos espumosos. Espesos como la bebida, el hielo es sumamente necesario.

3. Para clásicos: BRANC
En Argentina es sinónimo de fernet, con una larga tradición en el paladar local. Tiene aromas a hierbas frescas y secas, que le dan personalidad, pero sobre todo es amable y tiene un paso equilibrado.

4. Para incondicionales del fernet cola: 1882
Es de las marcas Premium la última en haber visto la luz de la mano de una gran campaña de marketing liderada por la Coca Sarli

5. Para variar del fernet cola: CAPR
Viene con dosificador, un toque refinado hay que decirlo, para un fernet que vale más de lo que cuesta. En tiempos de vacas flacas, acá tenés una opción buena y sabrosa.

6. Para un asado: CINZAN
La va de delicado, con fragancias herbáceas y florales que en la noche se diluyen en la espuma, aunque es bueno reconocerlas. Es el tipo de fernet que en un apuro te podés beber al seco, siempre y cuando esté frío.

7. Para gente cool: RAMAZZOTTI
La antítesis de la tradición. Ni botella de hombros caídos, ni etiqueta con fondo labrado: un fernet modernoso, el único que echa mano del plateado para vestirse y uno entre los Premium que fogonean desde 2007.

8. Para estómagos de acero: OTTONE
El producto más alcohólico del mercado. Se recomienda beber con bastante mesura.

9. Para una excursión por el conurbano: FERNANDO
En nuestro país fernet es sinónimo de fernet-cola. Desde el punto de vista del gusto, no hay mucho para decir, salvo que es dulce.

10. Para suicidas en trasnoche: CHABONA
Nada que lleve el slogan “Pegan más!” conlleva una promesa de calidad. Menos aún cuando el litro cuesta dos pesos con cincuenta. Y en el caso de Chabona, el otro fernet que ya viene mezclado con coca, más que una promesa es una sentencia de muerte.

Licor de ananá

Ingredientes:
- 1 ananá maduro
- un trozo de la cáscara
- 2 y 1/2 tazas de alcohol
- 1 cucharada de vainilla
- 2 y 1/2 tazas de azúcar
- 2 y 1/2 taza de agua

Preparacion:


Pelar el ananá, quitarle el centro y cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol.
Tapar el frasco, pero no hermético y dejar en maceración durante 20 días en un lugar fresco y seco.
Pasado ese tiempo, colar y filtrar.
Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos.
Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado.
Poner en una botella, taparla y dejar reposar el licor por lo menos 10 días antes de comenzar a consumirlo.

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Curacao Casero

Ingredientes:

Naranja: 50 gr
Alcohol: 1 litro
Canela: 20 gr
Clavo de olor: 1
Azúcar: 300 gr
Agua: 300 gr
Glicerina: 1 cucharada

Como prepararlo:
Poner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar. Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente. Pasado los 15 días, filtrar. Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar. Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración. Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir

A saber: La glicerina es un jarabe dulce, incoloro, que se usa para preparar gran cantidad de tragos y suele ser sustituto del azúcar.
Tiene gran importancia en la estructura, sabor y suavidad de los vinos y licores, lo que ayuda a hacerlo más espeso y untuoso al paso de boca, además de darle mas transparencia al producto final. Su utilización o no dependerá del resultado que se le quiera dar al producto, teniendo en cuenta estas características. Suele venderse en farmacias, tiendas químicas o naturistas.

Terra Nostra

Ingredientes:

- 30 cm. Vodka saborizado con jengibre
- 20 cm. Infusión de Peperina
- 20 cm. Drambuie
- 10 cm. Almíbar de Eucaliptos
- Caviar de Licor de Amaretto

Para el Caviar (o perlas):

- 50 cm. Licor de Amaretto
- Solución de alginato
- Solución de Calcio

Preparación (Refrescado y sferificado):

Mezclar con el Turbomix el licor con la solución de alginato y dejar reposar 1 día.
Dejar caer algunas gotas sobre la solución de calcio y después lavar las esferas.
Enfriar la copa y mezclar los ingredientes en un vaso mezclador. Servir en copa de cocktail y completar con el caviar o perlas. Decorar con humo, una figura de caramelo y colocarle una piedra de hielo seco.

Hot Mixology

Ingredientes:

- 40cm. Vodka saborizado con Ají Chile
- 20cm. Martini Dry
- 10cm. Martini Bianco

Para el Caviar:
- 50cm. Licor fino de Aceitunas negras macerado en gin (casero)
- Solución de Alginato
- Solución de Calcio
- Citraz

Preparación (Refrescado y sferificado):

Mezclar con el Turbomix el licor con la solución de alginato y dejar reposar 1 día.
Luego, dejar caer gotas sobre la solución de calcio y después lavar las esferas. Enfriar la copa y mezclar los ingredientes en un vaso mezclador. Servir en vaso de cocktail,  completar con el caviar y decorar con un ovillo de caramelo y ají chile.

Coctelería Molecular

Mixología Molecular:

Mientras la mixología es el arte de crear cocteles, "molecular" se refiere a la deconstrucción de los ingredientes con implementos y técnicas basados en conceptos de la química.
Algunas de estas técnicas incluyen flamear o congelar diferentes elementos del coctel o usar ingredientes para transformar texturas, como ácidos, proteínas y gelatinas.

Caviar o Perlas:

Para hacer perlas o caviar (bolas de líquido revestidas por gelatina)debemos usar alginato.
Depende de la reacción entre un alginato y el calcio para formar una piel que sostiene una gota de líquido.

Alginato de sodio: Compuesto químico derivado de las algas marrones, y usado como espesante o emulsificante. Sirve como parte del proceso para esferizar líquidos -como jugos- y convertirlos en caviar o raviolis. Se usa en combinación con gluconato de calcio (un suplemento mineral) y goma de xanthum (derivado de la bacteria Xanthomonas campestris, y usada por su viscosidad).

Para formar las perlas el líquido base no debería tener un alto nivel de PH, por lo q no funcionara con cítricos.
Tampoco debe tener un alto nivel de alcohol, ya q al igual q el ácido, el alcohol descompone la gelatina (funciona muy bien con champagne).
Es posible regular el contenido de pH de un líquido añadiendo 0,1 g de citrato de sodio a al líquido base.

Manos a la obra:

(Cantidades aproximadas, que tmb pueden variar dependiendo de la densidad y viscocidad del líquido)

En un recipiente mesclamos 200cc del líquido base (sabor que ira dentro de la perla o caviar) con 3g del alginato, a continuación se prepara una solución con 1 litro de agua y 5g de calcio (disolver bien). Se usa una jeringa para absorber el líquido con el alginato y se deja caer gota a gota en la solución de calcio. Cada gota formará una perla individual cuyo tamaño variará dependiendo del tamaño de la jeringa usada.
Las perlas se deben retirar enseguida, ya q sino se transformara en una esfera de gelatina y la idea es q quede líquida adentro y solo con una piel de gelatina (explota en la boca :p).
Al sacar las perlas de la solución de calcio recomiendo usar un colador mojado.
El proceso, a pesar de ser simple, necesita de un poco de practica para llegar a la perfeccion

Receta:

BELLINI MOLECULAR

Ingredientes para el líquido base:

- 30cc de jugo de duraznos
- 160cc de agua
- 25cc de Jarabe de Goma
- 3 gramos de alginato (esto se pone gota a gota en la solucion de calcio)

Preparación:
 

Servir 3/4 copas (copa flauta) de champagne y completar con las perlas de durazno.

Queda muy vistoso con las perlas moviendose por las burbujas del champagne.

Dublin milkshake

- Hielo
- 45ml de whisky irlandés
- 30ml de Baileys
- 120ml de leche fría
- 1 bola de helado de vainilla
- 1 cucharadita de chocolate en polvo

Preparación:
Coloque el hielo, el whisky, el Baileys y la leche en una coctelera y agite. Sirva en un vaso de trago largo. Añada la bola de helado y espolvoree con el chocolate por encima.

Mojito

- 1/3 ron blanco
- hojas de menta
- jugo de limón
- 2 cucharaditas de azúcar
- hielo picado

Preparación:
Agitar todos los ingredientes.

Recuperan botellas de whisky de 100 años congeladas en la Antártida

Un cajón de whisky escocés que quedó atrapado en el hielo de la Antártida durante un siglo fue abierto, pero lamentablemente no podrá ser degustado porque será preservado por su significado histórico.
El cajón, encontrado en la choza antártica del famoso explorador Sir Ernest Shackleton tras ser descubierto en el 2006, ha sido descongelado muy lentamente en las últimas semanas en el Museo Canterbury, en Christchurch.

El cajón fue abierto cuidadosamente porque contenía 11 botellas de whisky escocés Mackinlay, envueltas en papel y paja para protegerlas de los rigores del viaje que hizo Shackleton a la Antártida en 1910.
El frío de 30 grados centígrados bajo cero no fue suficiente para congelar el licor, fechado en 1896 o 1897 y que al parecer se encontraba en excelentes condiciones.
Ese whisky escocés seguramente nunca será probado, aunque los especialistas examinarán la mezcla para ver si la pueden reproducir. Un dato importante es que la receta original no existe ya.

Whisky mint

- Ron 15 cc
- Azúcar 3 cdtas
- Menta 5 o 6 hojas
- Whisky 50 cc

Preparación:
Colocar las bebidas, el azúcar y las hojas de menta en la coctelera con hielo. Agitar y servir en vaso para whisky.

Bebidas Energéticas: los peligros que nadie sabe

Jóvenes, deportistas y estudiantes se han convertido en los grandes consumidores de bebidas energéticas, algo que es cada vez más habitual.

Este tipo de bebidas aportan una dosis de energía que estimula y despierta de manera rápida, además de generar una sensación de concentración y bienestar. A pesar de que su consumo no es peligroso para la salud en personas sanas, las bebidas energéticas pueden compartir riesgos en aquellas que sufren hipertensión o cardiopatías.

Y también en personas que hacen un consumo irresponsable mezclándolas con alcohol.

Las bebidas energéticas entrañan cierto riesgo. Sus principales consumidores son los jóvenes, sobre todo en época de exámenes en las que dicho consumo se eleva de forma exponencial.

Los estudiantes las utilizan para combatir el estrés, la fatiga y el sueño durante las largas horas de estudio. Los deportistas también hacen uso de las bebidas energéticas como complemento para su actividad física.

Las bebidas energéticas están compuestas, en su mayoría, por agua, vitaminas, cafeína, carbohidratos, y otras sustancias tonificantes como la taurina. Cuando se combinan con alcohol para evitar el cansancio tras, por ejemplo, muchas horas de fiesta, esta mezcla enmascara la sensación de borrachera gracias a sus sustancias estimulantes (cafeína y taurina).

La consecuencia que acarrea es que incita a una ingesta más elevada, ya que dichas bebidas contrarrestan el efecto sedante del alcohol.

En sí resulta un cóctel que pone al cuerpo en alerta y tensión. En dosis elevadas, puede causar temblores y arritmias

Un dato no menos importante es que después de realizar ejercicio, no se recomienda ingerir este tipo de bebidas, ya que no facilitan la hidratación.

UltraPink

- 30% Vodka
- 50% Helado de crema de limón
- 20% Licor de Cassis

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y a modo de decoración usar una frutilla con una rodaja de limón.

Black widow spider

- Hielo picado
- Refresco cola
- 1 bola de helado de vainilla
- Crema montada

Preparación:
Colocar el hielo en un vaso de trago largo. Añadir el refresco de cola hasta llenar 2/3 del vaso y agrgar el helado de vainilla con cuidado. No remueva y complete con la crema montada. Servir con pajitas y cuchara larga.

Copa Tiramisú

- 3 bochas de Crema Helada de Tiramisú
- 30 cc. de Tequila
- 15 cc. de Licor de Dulce de Leche
- Salsa de Chocolate

Preparación:
Licuar todos los elementos y decorar la copa con salsa de chocolate.

Maremoto

- Cubos de hielo

- 2 cdas.de Caramelo

- 2 medidas de whisky

- 1 yema de huevo

- Champagne

Preparación:
Colocar en la coctelera todos los ingredientes menos la Champagne. Agitar muy bien y servir en copas de coctel. Completar con Champagne.

Champagne Orange

1 cascarita de naranja cortada en espiral
2 cucharaditas de curacao
champagne extraseco

Preparación:
Coloque la cascarita de naranja en una copa ancha y abierta. Vierta en ella el curacao y rellénela con champagne. Revolver suavemente.

Ayran

1/2 Litro de yoghurt natural
1/2 litro de agua fría
Sal al gusto
2 cucharaditas de menta seca Triturada

Preparación:
Vierta el yoghurt en un recipiente y revuélvalo hasta alcanzar una consistencia homogénea. Añada agua y continúe revolviendo o viértalo en una batidora eléctrica y bátalo hasta que se licué. Agregue sal y menta seca a gusto. Enfríe y sirva en vasos altos con hielo.

Limonada Perfecta

4 Cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar superfino
1 taza de soda casi congelada o agua natural
Hielo en Cubitos

Preparación:
Mezcle el jugo de limón y al azúcar y revuelva bien hasta que ésta se disuelva. Añadir soda o agua y revuelva. Ponga cubitos de huelo en vasos altos y sirva la limonada. Para variar la bebida, sustituya el azúcar por 1 1/2 medidas de sirope de chasis, zarzamora o cereza. También puede utilizar en vez de soda, mitad de jugo de uva y mitad de soda o jugo de manzana bien frío en vez de soda.

Trucos - Hielos

Para los cócteles que lleven angostura conviene hacer el hielo mezclando el agua con unas gotas de este bitter o con Campari rebajado con agua.
Los cubos de hielo salen de un espectacular color rosa, muy apetecibles y la bebida apenas tendrá sabor amargo al principio, pero irá aumentando al fundirse el hielo, 1o que reduce la proporción de alcohol.

Trucos - Como escarchar un vaso

Para escarchar el borde de un vaso al servir un trago largo, se ponen dos platillos, uno con licor y otro con azúcar y se introduce el borde del vaso primero en el licor y después en el azúcar; luego se deja en el frigorífico para que se seque y enfríe. Así, los primeros sorbos serán dulces y con textura granulosa.
El licor puede ser pippermint, curacao blanco o alguno de los que lleve el combinado.

Smile

1 oz. de licor de mandarina
1 oz. de licor de frutas Charleston Folies Marie Brizard
1oz. de vermut seco
1/2 oz. de jarabe de fresas
jugo de piña

Preparación:
En un vaso con hielo ponga el licor de mandarina, de frutas, el vermut y el jarabe de fresas, terminar de llenar con el jugo de piña.

Alaska New

un poquito de ron blanco
unas cucharaditas de leche condensada
rodajas de limón
cubitos de hielo
Coca-Cola

Preparación:
Agitar bien todos los ingredientes y servir con hielo.

Piñata

• 50 cc Tequila Dorado
• 30 cc Licor de Banana
• 30 cc Jugo de Limón

Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.

Café Ruso

50 cc Vodka
1 taza Café Negro Caliente
Azúcar Granulada
Crema Chantilly

Elaboración:
Preparar el café y agregar azúcar a gusto. Poner en una copa para café el Vodka y agregar muy despacio el café hasta la mitad de la copa. Revolver suavemente y poner sobre el trago la Crema Chantilly.

Blue Lagoon

50 cc Vodka
25 cc Blue Curaçao 25 cc Triple Sec 50 cc Jugo de Piña

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes (excepto el Jugo de Piña) en una coctelera con hielo picado. Batir y servir con hielo en un vaso largo y completar el con jugo de piña.

Licor de café

1/2 ud. naranja (de la piel seca)
2 ramas de canela
150 gr. café (en grano)
100 gr. anís dulce
2 l. agua
1kg. azúcar.

Procedimiento:
Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís.
Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la
preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y listo!

Licor de dulce de leche

Azúcar 600 gramos
Alcohol fino para consumo 250 centímetros cúbicos (1/4 de litro)
Dulce de leche colonial 250 gramos
Colador de mallas finas
Botellas para envasar

Procedimiento:
Poner el azúcar en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina. Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Lavar las botellas, anjuagarlas con alcohol. Embotellar. Dejar reposar unos días. Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.

Como hacer Vino Casero - Parte 3

Envasado:

Durante este proceso, tan sencillo como delicado, debemos tener en cuenta algunas consideraciones para que nos salga bien:

a- Botellas:
Es muy importante tener en cuenta si las botellas son nuevas o recicladas. Si son nuevas sólo las debe enjuagar con agua, dejándolas boca abajo para un perfecto escurrido. Si las botellas fuesen recicladas, fíjese bien lo siguiente:
1) Oler las botellas para constatar que estas no hayan tenido ningún líquido contaminante como nafta; aceites; detergente; etc. Si esto sucede, deshágase de los envases.
2) Si las botellas hubiesen tenido algún líquido no contaminante, le recomiendo lavarlas bien. Si el olor persiste use sólo un poco de detergente en el lavado fijándose de enjuagar muy bien para que no queden restos en la botella.

b- Llenado de las botellas:
Partiendo del vino terminado (trasegado, filtrado y estabilizado), y contando con una brillantez óptima tanto en tintos como en blancos, coloque la vasija contenedora del vino en altura, para producir el llenado de las botellas por desnivel. De ser posible agregando gas carbónico (el de los sifones Drago) en pequeñas dosis a cada botella, para evitar una posible oxidación del vino. Por una cuestión estética, tenga en cuenta conservar un nivel de llenado para que todas las botellas contengan la misma cantidad de vino.
Otro punto importante para tener en cuenta es el tipo de tapa o tapón utilizado durante el envasado.

Tapado de las botellas:

Como ya les conté, este proceso también requiere algunas precauciones según el tipo de tapa o tapón que utilicen.
Si van a usar botellas chicas de 187 cc, y la máquina que van a usar posee un mandril adecuado, el tapado será optimo. Igualmente estas botellas deben consumirlas en forma rápida, ya que la tapa a rosca no es tan buena como el corcho. Con las botellas de 750 cc. no van a tener inconvenientes ya que se tapan con un buen corcho.

Los corchos juegan un papel fundamental en el tapado y conservación de los vinos. Existen distintos tipos y calidades, pero si desean realizar una guarda importante, lo más conveniente es utilizar un tapón o corcho natural de buenas dimensiones (45 x 24), que les garantizará una buena conservación, pero es muy importante contar con una muy buena tapadora para producir un muy buen taponado de las botellas, evitando la entrada de aire a través del tapón. También se pueden utilizar tapones cónicos, pero esto no es lo más recomendable. De todas formas, y sin tener en cuenta el corcho utilizado, para garantizar el éxito de la operación, es aconsejable realizar sobre el pico de la botella y el corcho, un baño de parafina o lacre para producir un sellado perfecto, y de esta forma segura ingresar las botellas a nuestra cava o lugar de descanso.

Si este procedimiento, al igual que los anteriores, lo realizaron de forma correcta, dentro de un tiempo estarán en condiciones de degustar un exquisito vino elaborado por ustedes mismos.

Datos de Interés:
Aquí les presento algunos datos que deberán tener en cuenta si piensan vender el vino que Uds. mismos elaboraron. Si piensan hacerlo en nuestro País tengan presente los "Requerimientos que deben cumplir los Vinos Caseros para su venta" según el Instituto Nacional de Vitivinicultura (I.N.V.) y que son:

a) El producto deberá presentar sabor vinoso, poseer aroma característico y un color que responda al de su denominación

b) Debe reunir las características químicas de un vino genuino artesanal, identificándose con las determinaciones de alcohol, extracto seco, azúcares reductores, acidez total en tartárico, acidez volátil en acético y sulfatos de potasio.

c) No se permitirá la circulación de productos que superen los tenores normales de metanol. que se detecte la presencia de ferrocianuro, que presente materia colorante artificial, edulcorantes sintéticos o cualquier otra sustancia no aprobada y que comprometan la salud de los consumidores.

Como hacer Vino Casero - Parte 2

Trasiego y Clarificación:

Trasiego:
Este proceso es muy importante, porque se produce la separación de las partes sólidas activas durante la fermentación (mucílagos, gomas, peptinas, levaduras, enzimas, etc.) de la parte líquida (mosto-vino), que por lo general no posee más de 3 grs. de azúcar por litro. La importancia de este proceso es tal, que si nos descuidamos, estas borras semifluidas son capaces de transferirnos al nuevo vino sabores no deseados, y nos pueden arruinar un excelente producto. A través de una manguera de goma muy limpia (si es nueva, mejor). Es preferible que sea de goma y no de plástico. La introducimos por la boca superior en forma suave, hasta las ¾ partes de la vasija y extraemos el nuevo vino, depositándolo en otro contenedor perfectamente lavado y limpio. Trate que el contenedor nuevo, donde traspasará el vino quede lleno, así evitaremos la acetificación. Si fuese posible, en este momento, realizaremos una corrección con anhídrido sulfuroso (35 grs./lt. de anhídrido libre), y de ser posible agregaremos un toque de gas carbónico (se puede utilizar el gas de los sifones Drago, por ejemplo). Las borras que quedaron en la primer vasija tírenlas ya que no sirven para nada. En las bodegas se venden a las destilerías para la obtención de subproductos.

Es importante que la nueva vasija que contiene el vino la guarden en un lugar fresco, de ser posible sin el ingreso de rayos solares, para que la temperatura sea constante (ambiente parecido al de una cava). Luego de 6 meses aproximadamente, pero puede ser antes (lo deciden Uds. mismos) si el vino está brillante envásenlo. La precaución que deben tomar es la siguiente: Agregar sobre el corcho un baño de lacre o parafina, estibar las botellas en forma horizontal en un lugar fresco, y después de pasados 30 días ya pueden comenzar a degustar sus vinos.
Clarificación:
Este proceso se realiza para terminar de extraerle a los vinos las impurezas que no hayan precipitado en forma natural. Para esto se utiliza bentonita (0,5 grs./Lt.), pero también se puede usar albúmina o clara de huevo seca. Para los vinos que Uds. están elaborando, no aconsejo este proceso, ya que se puede producir una fuerte oxidación, y esto va en desmedro de la calidad del vino obtenido. Si la sanidad de las uvas fue buena, y la fermentación correcta, con el trasiego en forma y tiempo, entiendo que la clarificación no es necesaria.

Estabilización y Filtrado:
Terminada la clarificación, para darle a los vinos la brillantez y la ascepcia total, se produce la estabilización y el filtrado de los vinos.
Estabilización:
Este proceso se realiza para evitar las precipitaciones tartáricas dentro de la botella, lo que estéticamente resulta indeseable, por lo tanto, antes de envasarlos, los vinos son sometidos a temperaturas de -0° o 0°C, por un tiempo bastante breve, lo que provoca el precipitado del ácido Tartárico en el tanque, antes de su embotellado. Si usted desea realizarlo con sus vinos, trate de conseguir ácido metatartárico que se presenta en forma sólida, y se agrega en dosis de 30 a 50 grs/hl lo que por un lapso de un año evitará el precipitado en la botella.

El proceso de filtrado se lleva a cabo de distintas formas:

a- Filtrado con tierra de diatoméas:

Este tipo de filtrado se realiza con tierra de diatoméas de distintos espesores, porque de acuerdo a la porosidad de la misma será el efecto que logremos sobre los vinos. Para este trabajo se utiliza un filtro con placas interiores que poseen una tela de acero inoxidable en donde se adhiere la tierra y se produce el filtrado. Este proceso se realiza por lo general en vinos que no serán puestos en botellas.

b- Filtrado con placas:

Este tipo de filtrado es indispensable para los vinos que luego serán puestos en botellas. Estas placas filtrantes cumplen distintos roles ya que no solo le proporcionan brillantés a los vinos sino que también son capaces de producir esterilización brindándonos así una ascepcia total y la garantía de que los vinos no sufrirán ningún tipo de alteración dentro de la botella. Este proceso se lleva a cabo momentos antes del embotellado de los vinos.

Envasado y Guarda:
Luego de un tiempo prudencial, tomando como fecha el primer trasiego, y contando con que el vino descansa en una vasija llena, después de 4 meses, procedemos a su envasado, para lograr el óptimo crecimiento en el tiempo y lograr una ascendente curva de calidad.

Como hacer Vino Casero - Parte 1

Recomendaciones Previas:

Como es sabido, la elaboración de vinos caseros en distintos puntos del país, es una practica bastante común, máxime teniendo en cuenta nuestros orígenes, por lo general Italianos, Españoles. Para los más duchos en el tema, pasa por una práctica cotidiana, pero con raíces bien familiares y en otros casos por el desafío de fabricar sus propios vinos, de diferentes cortes, con uvas de distintas regiones del país. Pues bien lo que intentaremos a partir de ahora, es a ayudarlos a que armen su propia bodega partiendo desde la molienda.
Variedades de uva Tintas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tempranilla, Syrah.
Variedades Blancas: Chardonay, Sauvignon Blanc, Semillón, Torrontés, Chenín, Pedro Giménez.

El Establecimiento: Debe ser amplio, cómodo y con buena ventilación, evitando así inconvenientes que sean insalvables, lo importante es trabajar con comodidad. Por lo general los contenedores en que fermentaremos y luego conservaremos los vinos serán bordelesas o barricas de roble, por lo general Francesas, no es excluyente también se pueden utilizar contenedores de distintas capacidades y distintos materiales como la fibra de vidrio o algún plástico (poco conveniente ya que este material nos puede dar sabores no deseados). Es conveniente tener una buena distribución todos los elementos a utilizar, tengan en cuenta que tendrán la entrada de materia prima por un lado, la sala de molienda por otro, y si utilizamos moledora o despalilladora habrá que hacer un lugar para el escobajo o raspón (esqueleto de la uva que sostiene al grano), el cuál no es conveniente que tome contacto con el mosto a fermentar (hollejos, pulpas, jugos y semillas), ya que poseen un alto contenido de taninos astringentes, y nos entregará a los vinos nuevos astringencias y sabores no deseados.

La ventilación: Juega un papel muy importante, ya que cuando se produce la fermentación se desprenden distintos gases (por lo general predomina el carbónico). Es necesario tener buena corriente de aire.
En cuanto al techo y piso del lugar deben reunir condiciones mínimas de ascepcia e higiene.

Techo: Si es tradicional de caña y barro, mejor ya que tendremos una buena amplitud térmica, si es de chapa lo aconsejable sería recubrirlo con algún aislante (telgopor). Lo importante en este aspecto, es tratar de obtener una temperatura constante.

Piso: Lo ideal es que fuese de hormigón para mantener una buena ascepcia pero si es de tierra lo conveniente es levantar una carpeta de granza (piedra pura chica), con buen drenaje para evitar los charcos o pantanos.

Molienda y Fermentación:
Una vez que la materia prima, la uva, está a disposición, deberán molerla en forma muy rápida para evitar la oxidación(excesivo contacto de los granos partidos con el aire del medio ambiente). Dicha molienda manual se puede realizar de diferentes maneras:
1- Si poseen una moledora manual compuesta por 2 rodillos de acero, hierro, teflón, etc., deben hacer ingresar la uva por la part superior, giren la manija y de esta forma se producirá el molido o estrujado de las uvas. Obviamente la salida de la moledora debe estar conectada a la vasija en donde desarrollará la fermentación. Esta sería la forma más práctica y rápida de moler las uvas, pero el problema que presenta es que el mosto a fermentar (uva molida) fermentaría con el escobajo (esqueleto del racimo), y nos aportaría un alto contenido de taninos astringentes que luego se verán reflejados en los vinos nuevos, cosa que sería un inconveniente, nos saldría un vino áspero. Así que si se puede separa el escobajo por medio de un colador (por ejemplo) sería una solución.

Si tienen una triruradora para tomates, ni piensen en usarla! Esto destrozaría las semillas de las uvas que son las que contienen el aceite de uva, y esto provocaría vinos que a la vista presentan aceites en su superficie.

2- Si no poseen una moledora, lo más conveniente es realizar la molienda de forma manual: Separar todos los granos del racimo y romperlos a mano, todo esto sobre la boca de la vasija que se usará para fermentar, evitando así la pérdida de jugo, y además mejorando notablemente la calidad del producto final a obtener, ya que los taninos astringentes del escobajo quedarán fuera del proceso fermentativo.

3- La última opción que les sugiero es obtener el jugo mediante el pisado de las uvas, es el metodo más tradicional de esta forma obtendríamos el mosto de forma rápida. Este sistema se puede utilizar también para obtener vinos blancos, ya que solamente fermentará el jugo.
Durante la Molienda, hay que tener en cuenta varios puntos que ya les mencioné en anteriores "News": La limpieza del lugar en que haremos todo el proceso; la maduración de las uvas, que nos indicará el futuro grado alcohólico de los vinos (+azúcar = +alcohol).

La medición del tenor azucaríno se realiza utilizando un "refractómetro", que nos indica en grados "brix" de la uvas. Estos grados son comparados con una tabla modelo, y se traducen así en grados de azúcar por litro, luego se multiplica por0.059, esto nos dará el alcohol a obtener en los vinos nuevos.

Otro aspecto importante a tener en cuenta durante la fermentación es la temperatura, que para elaborar vinos tintos nunca debe pasar los 30°C, y para los blancos no pasar de 18° a 20°C. Aquí se complica la cosa y hay que recurrir al ingenio. En la bodega usamos un "equipo de frío", pero en casa es medio difícil conseguir uno. Aquí va la solución "made in casa": Se puede recubrir la pare superior de la vasija (si tiene tapa) con una capa de hielo, o conseguir hielo seco (gas carbónico congelado) y agregárselo al interior de la vasija junto al mosto. Tengan en cuenta que si están por elaborar tintos, el mosto a fermentar estécompuesto por el jugo de uva, más los hollejos y las semillas para obtener un buen color, excelentes aromas y buena extructura. mEl tiempo de fermentación varía con el volumen a fermentar, pero calculen que 200 L. de mosto demoran de 3 a 4 días. Una vez que este proceso termina, deben separar el jugo (mosto) de los orujos (parte sólida), y dejar descansar la parte líquida durante 30 días en una vasija llena y en un lugar fresco, a temperatura constante. Para la obtención de buenos vinos es indispensable utilizar Anhídrido Sulfuroso (15gr. x 100 Kg. de uva), sirve de antiséptico y además protege a los vinos de ataques de distintos microrganismos. Se puede adquirir en farmacias grandes o en laboratorios.

Baileys Casero

Whisky: 2 tazas
Leche condensada: 2 latas
Extracto de vainilla: 2 cucharaditas
Glicerina: 2 cucharaditas
Café instantáneo: 1 cucharada

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

Para el verano:
Frozen Baileys: 1 bocha generosa de helado de vainilla, baileys (1/4 del vaso), crema, completar el vaso con hielo. Batir para que tenga textura frozen tipo daiquiri.

Piña Colada

1 1/2 onza de ron
1 onza de crema de coco
2 onzas de jugo de piña

Preparación:
Bata todos los ingredientes bien con media taza de hielo muy picado. Vierta en un vaso alto y lleno de cubitos de hielo. Añadir una cereza.

Rob Roy

1 1/2 onza de whisky
1 onza de veermounth dulce
unas gotas de angostura

Elaboración:
Revuelva todo los ingredientes con hielo picado, y después viértalo en una copa. Añada una cascarita de limón.

Bloody Mary

3 onzas de jugo de tomate
1 onza de jugo de limón
1 1/2 onza de vodka
unas gotas de salsa inglesa o tabasco
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
Mezcle todos los ingredientes y agregarle hielo picado. Viértalo en un vaso alto. Puede ponerle un gajo largo de apio.

Oll-Fashion

Unas gotas de angostura
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 onza de soda
1 1/2 onzas de scotch

Preparación:
En un baso mezcle las gotas de angostura, el azúcar y la soda. Añada los cubos de hielo y el wisky. Agréguele una cascarita de limón una rodaja de naranja y una cereza.

Manhattan

1 1/2 onz de whisky
1/2 onza de vermounth dulce
unas gotas de angostura

Preparación:
Mezclar todo con hielo picado y batir bien. Añadir una cereza.

Whisky Sour

1 jigger (1 1/2) onz de whisky
1/2 jugger de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar

Preparación:
Mezclar y batir todo con hielo picado. Cuélelo en una copa. Añada una rodaja de naranja en el borde de la copa y una cereza.

Dry Martini

4 partes de ginebra (o vodka)
1 parte de vermount seco

Preparación:
Mezcle las bebidas con hielo, dándole 5 vueltas para un lado y 5 para otro. Cuélelo en una copa. Añada una aceituna verde o una cascarita de limón.

Licor de hierbas aromáticas

2 litros de alcohol de 78º
5gr. de cada una de las siguientes hierbas: tomillo, serpol, romero, menta, melissa, mejorana, angélica, ruda, salvia, ajenjo menor alcana, tila, marrubio, malva, espino albar centáurea, milenrama y macis.

Procedimiento:
Poner a macerar todas la hierbas en el alcohol durante diez días. Se filtra y se añade1 kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º. Se deja una semana y pasado este tiempo se añade medio litro de buena agua mineral,
se filtra y se embotella. Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito
color verde que debe tomarse muy frío en pequeños vasitos y es un gran digestivo también.

Vermouth Gancia Casero

320 cc Agua
800 cc Alcohol de cereal
12 Clavos de olor
600 gr. de azúcar
2 ramitas de romero
Cáscara de naranja picada

Procedimiento:
Colocar en una damajuana y cerrar bien con un corcho. Dejar macerar entre 20 y 30 días aproximadamente. Cada 10 días agitar la preparación.

Gibson

• 50 cc Gin
• 3-4 gotas de Vermouth dry
• 1 Cebolla Perla

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes (excepto la cebolla perla) en un vaso largo con hielo, mezclar rápidamente y colar el líquido a una copa de martini. Decorar con una cebolla perla dentro de la copa.

Blue Moon

• 50 cc Gin
• 25 cc Blue Curacao
• Twist de Limón

Preparación:
Mezclar todo en una coctelera con hielo. Batir bien y servir en una copa de Martini. Decorar con el twist de limón.

Alexander

• 25 cc. Gin
• 25 cc. Crema de Cacao
• 25 cc. Crema de Leche
• Nuez Moscada

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, excepto la Nuez moscada. Batir y servir en copa de cocktail y poner sobre el trago una pizca de Nuez moscada.